位置: 有考网 > 有考课程 > 烧腊卤泡 > 东莞烧腊卤泡

东莞长安食为先烧腊卤泡培训

已关注:850
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。学习烧腊卤泡技术的地方,选择食为先餐饮小吃技术培训,师傅示范讲解,简单易懂,理论与实操相结合,实力师傅指导,客户实操,学习快,更容易上手,不限学习时间。
做烧腊卤泡的讲究
01
会用烤炉

烤炉分单层烤炉和双层保温炉,一般而言,单层烤炉火力可以更大,但走温快,更耗炭。而双层烤炉保温性能好,故更省炭,但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术,需要透切掌握烤炉的特性,以及温度、火力等的使用细节。

02
炭的使用

其实用来做烧腊的火源分炭火,电和煤气等,炭又分机制炭和果木炭等,这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制,也影响着烤制制品的质量,故要学好烧腊技术,也需要透切掌握炭的使用细节。

03
学会保管

烧腊制品出炉之后,需要适当的保管,才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响,作为合格的烧腊师傅,需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。

04
火源掌握

烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等,这些货源和各种生胚的特性都要了解,还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。

05
反复操练

要学好烧腊,需要多操练,反复操练,特别是新手,需要将各种烧腊制品的整个流程都掌握好,每一个步骤和环节都需要掌握好。

课程设置
01课前预习
第一部分
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡。
02勤记笔记
第二部分
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡。
03巩固课内
第三部分
木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭。
机构介绍

食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先),食为先创立于2008年,是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等,是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。

作品展示
教室
少儿主题教室
书架
 
食为先教学优势
连锁机构:分校直营强实力护航;

技术传授:全套配方无保留传授;

实战分享:餐饮创业多方位指导;

品牌支持:装修宣传更省心开业;

创业帮扶:贴心顾问多渠道对接。

食为先

更多培训课程、学习资讯、课程优惠、课程开班、学校地址等学校信息,请进入 东莞长安食为先实训连锁机构 详细了解,咨询电话:

校区分布
    1
    江门食为先实训连锁机构
    江门蓬江区胜利路17号
    2
    珠海食为先实训连锁机构
    珠海香洲区城轨明珠站
    3
    惠州惠阳食为先实训连锁机构
    惠州惠阳区淡水开城大道北
    4
    惠州食为先实训连锁机构
    惠州惠环镇仲恺三路恒福大厦
    5
    佛山顺德食为先实训连锁机构
    佛山顺德区红星居委会广星路
    6
    佛山南海食为先实训连锁机构
    佛山南海区大沥镇永平路2号
    7
    佛山禅城食为先实训连锁机构
    佛山市禅城区汾江南路金顺肉菜市场
    8
    中山三乡食为先实训连锁机构
    中山三乡镇文昌东路
    9
    中山小榄食为先实训连锁机构
    中山小榄镇小榄大道北33号
    10
    中山食为先实训连锁机构
    中山沙溪镇云汉路11号
    11
    深圳宝安石岩食为先实训连锁机构
    深圳宝安区星城购物中心对面
    12
    深圳宝安沙井食为先实训连锁机构
    深圳宝安区沙井新二红巷工业区22栋
    13
    深圳宝安食为先实训连锁机构
    深圳宝安区松岗兆禾里购物中心
    14
    深圳龙岗坂田食为先实训连锁机构
    深圳龙岗区坂田坂雪岗大道
    15
    深圳龙岗布吉食为先实训连锁机构
    深圳龙岗区吉华路218号
    16
    深圳龙岗食为先实训连锁机构
    深圳龙岗大道6149号
    17
    深圳龙华食为先实训连锁机构
    深圳龙华区龙观大道54号
    18
    广州新塘镇食为先实训连锁机构
    广州新塘镇解放北路173号
    19
    广州白云食为先实训连锁机构
    广州白云区嘉禾望岗地铁H出口
    20
    广州番禺大石食为先实训连锁机构
    广州番禺大石沃玛世纪超市旁
显示更多