烤炉分单层烤炉和双层保温炉,一般而言,单层烤炉火力可以更大,但走温快,更耗炭。而双层烤炉保温性能好,故更省炭,但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术,需要透切掌握烤炉的特性,以及温度、火力等的使用细节。
烤炉分单层烤炉和双层保温炉,一般而言,单层烤炉火力可以更大,但走温快,更耗炭。而双层烤炉保温性能好,故更省炭,但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术,需要透切掌握烤炉的特性,以及温度、火力等的使用细节。
其实用来做烧腊的火源分炭火,电和煤气等,炭又分机制炭和果木炭等,这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制,也影响着烤制制品的质量,故要学好烧腊技术,也需要透切掌握炭的使用细节。
烧腊制品出炉之后,需要适当的保管,才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响,作为合格的烧腊师傅,需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。
烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等,这些货源和各种生胚的特性都要了解,还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。
要学好烧腊,需要多操练,反复操练,特别是新手,需要将各种烧腊制品的整个流程都掌握好,每一个步骤和环节都需要掌握好。
食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先),食为先创立于2008年,是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等,是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。
技术传授:全套配方无保留传授;
实战分享:餐饮创业多方位指导;
品牌支持:装修宣传更省心开业;
创业帮扶:贴心顾问多渠道对接。
更多培训课程、学习资讯、课程优惠、课程开班、学校地址等学校信息,请进入 南京食为先实训连锁机构 详细了解,咨询电话: