烤炉分单层烤炉和双层保温炉，一般而言，单层烤炉火力可以更大，但走温快，更耗炭。而双层烤炉保温性能好，故更省炭，但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术，需要透切掌握烤炉的特性，以及温度、火力等的使用细节。
发布时间:2023-04-04 16:24:06来源：有考培训网综合
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。学习烧腊卤泡技术的地方，选择食为先餐饮小吃技术培训，师傅示范讲解，简单易懂，理论与实操相结合，实力师傅指导，客户实操，学习快，更容易上手，不限学习时间。烤炉分单层烤炉和双层保温炉，一般而言，单层烤炉火力可以更大，但走温快，更耗炭。而双层烤炉保温性能好，故更省炭，但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术，需要透切掌握烤炉的特性，以及温度、火力等的使用细节。
其实用来做烧腊的火源分炭火，电和煤气等，炭又分机制炭和果木炭等，这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制，也影响着烤制制品的质量，故要学好烧腊技术，也需要透切掌握炭的使用细节。
烧腊制品出炉之后，需要适当的保管，才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响，作为合格的烧腊师傅，需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。
烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等，这些货源和各种生胚的特性都要了解，还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。
要学好烧腊，需要多操练，反复操练，特别是新手，需要将各种烧腊制品的整个流程都掌握好，每一个步骤和环节都需要掌握好。
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南昌食为先广式烧鸭培训正宗吗？食为先拥有一支经验丰富、治学严谨的师资队伍。采用实操教学模式,随到随学、循环授课、实际操作,手把手教、在教学上理论与实践相结合,着力培养学员实际动手能力和创新能力。我们具备丰富的项目运营经验,通过对学员进行专业的系统指导,使学员迅速掌握创业技能。并提供后续的品牌化运营支持。学员毕业后大多能迅速步入经营正轨,一部分成功学员,已开始连锁运营,在“小行业”里实现了“大梦想”。
北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一，各具特色，广东人却独爱脆皮烧鸭。广式脆皮烧鸭，鸭皮较有特色，与我们观念里的的鸭皮不大一样，颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念，广式脆皮烧鸭薄而脆，薄入纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁。
说起广东脆皮烧鸭，那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一个人可以吃一只4斤的大鸭子。广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究，今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天;
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要;再放两大勺腌鸭酱填充;
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉(比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
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