炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味料，迅速颤翻几下，断生即好。
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀成片、纱等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。
软炒先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清淀粉上浆，放入五六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅；再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。
煸炒是将不拄糊的小型原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
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01
厨师创业技术；厨师炒菜；快餐小炒；厨师入门；
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02
川湘菜；杭帮菜；川菜；湘菜；
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03
浏阳蒸菜；湖南大碗菜；湘味木桶饭；干煸辣子鸡；
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04
盖浇饭；新派湘菜；特色干锅；粤菜；
浏阳蒸菜
浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃，属于湘菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。
湖南大碗菜
大碗菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。
杭帮菜
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。"清淡"是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
干煸辣子鸡
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜。用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选、寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
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