义乌哪里有红油凉菜技术培训

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红油，香而更辣、红而不暗。是川式复合型调味油中应用较普遍的一类，夏天用红油做凉菜，不但味儿好，并且能够吃得的身上暖烘烘。

但许多 主厨却对红油的调配为稻粱谋。当期选择7种不一样的红油生产加工方式，融合菜例，供众多凉菜主厨参照采用。

调味品：

二金条辣椒面4000克，指天椒辣椒面一千五百克，菜子油二十Kg，A料(生姜片700克，小葱1Kg，砂仁60克，八角茴香四十克，八角茴香四十克，良姜十克)，香油二百五十克。

制做：

1.将二金条辣椒面、指天椒辣椒面混和一起，装进不锈钢汤桶内。

2.菜子油入锅炼熟，下A料炸香后捞起来，待油温六成热上下时，冲进盛辣椒面的桶里搅拌，侵泡2天之后就可以应用。

方法：

1.辣椒应取二金条和指天椒混和应用。

2.香辛料、葱、姜只起輔助提鲜的功效，其种类可灵便采用，不能过多。

3.往辣椒面里冲油时要边冲边搅，不然下边的辣椒面的香气、甜味不可以充分运用出去。

4.油温要操纵好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸出不来香气和甜味。

参照占比油∶辣椒面=5∶1。

特性：颜色洪亮，味道香辛。应用领域：荤素搭配两相宜。