烧烤作为中国餐饮业的第二大品类,占市场总额的33.6%,即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体,喜爱小而精的单品餐饮,他们关注效率和健康。
发布时间:2023-04-14 16:53:18来源:有考培训网综合
烧烤作为中国餐饮业的第二大品类,占市场总额的33.6%,即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体,喜爱小而精的单品餐饮,他们关注效率和健康。
烧烤这一品类的特性不是为了填饱肚子,而是朋友聚会,聊天,吃串,喝啤酒,解压,所以顾客群结构是20-45岁的顾客居多,恰巧这一类是消费能力较高的群体。
如今很多烧烤小店实现了品牌和门店升级,不仅有了雅致的就餐环境,还有了自己的烧烤品牌,规避了以往露天经营的季节性限制,一年四季均可正常开张营业。
从食材来讲,烧烤百无禁忌,不受地域饮食习惯和偏好差异影响,北方多爱吃牛羊肉,鸡肉类食材,包括鸡爪、鸡翅等。东南沿海地区则喜欢海鲜,川渝内陆偏好猪肉。
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生活水平提高带来日益增长的美好生活需要,人们对饮食的期待,也从“吃得饱”发展到“吃得好”再到如今的“吃得健康”。逐渐立体、丰富的食品观,折射出时代的发展进步。
也要看到,传统美食渊源有自、代代相传,而健康标准的出现与普及却是较为晚近的事。当美食文化与健康标准相遇,如何看待其中可能存在的张力?毋庸置疑,一些舌尖上的美味在烹调方式、添加剂等方面上未必健康。但正如亲朋围坐煮火锅时的热气腾腾,好友相约撸串聊天时的推心置腹,以及疲惫困倦时从口袋中掏出的一颗糖果,虽然不宜多吃,同样意味着难以割舍的心灵慰藉。对于油炸串串来说,既承载着本地人舌尖上的乡愁与味蕾里的记忆,也勾勒出不少人心中对于美味的向往。直接取缔,并不合情。
纵然,对健康安全的追求早已成为大家心中的共识。从乐山串串,到烧烤、火锅、爆米花,不少食物一直遭受质疑。只要食物无毒无害,对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,就不应该被市场禁入。具体来说,我们不能脱离剂量讲危害,只要相关含量不超过食品安全国家标准限量,就没有逾越食品安全的底线。
对于食品,在确保安全的前提下,不妨抱有更包容的心态。只要不违法,各种食物都有其存在价值。选择与否,权利应当交给消费者。以健康为名对各种食物求全责备,一刀切地加以否定,逾越了行为的界限,不仅无利于保护多样的美食文化,也无益于营造包容的社会氛围。
事实上,健康与美味并不是非此即彼的选择题。对此,不少人用实际行动给出了答案:可以吃烧烤,但每个月不超过两次;吃火锅,但要用卫生健康的锅底,涮的食物也要营养均衡;至于油炸食品,除了限制吃的次数外,很多人选择使用空气炸锅,在无油或少油的状态下就能吃到煎炸的口感。因此也有网友表示,“油炸串串能不能也用空气炸锅做?”网友们在口腹之欲与健康饮食间寻找“动态均衡”,这何尝不是一种生活的智慧?
在乐山本地,做油炸串串的店铺随处可见,沟通着传统的饮食文化与现实中的“饮食男女”,也逐渐使一门生意逐渐成为一座城市的形象名片。一根根串串,串起了当地的特色文化,更作为一种特色产业,串起了无数市民的生计,这正是人间烟火、风土人情的深刻含义。当我们在谈论有一种食物时,所要考虑的不能仅仅是其本身的味道与营养,还应有背后的地域特色、市民需求、社会心态。世界是多元的,也正是这种多元,赋予了生活更大的弹性与更丰富的选择。从这个意义上说,哪怕不是健康膳食,偶尔吃些油炸产品,又有何妨呢?
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