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厦门烧腊卤泡培训去哪学

发布时间:2023-11-02 16:20:46来源:有考网综合

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。学习烧腊卤泡技术的地方,选择食为先餐饮小吃技术培训,师傅示范讲解,简单易懂,理论与实操相结合,实力师傅指导,客户实操,学习快,更容易上手,不限学习时间。
做烧腊卤泡的讲究
01
会用烤炉

烤炉分单层烤炉和双层保温炉,一般而言,单层烤炉火力可以更大,但走温快,更耗炭。而双层烤炉保温性能好,故更省炭,但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术,需要透切掌握烤炉的特性,以及温度、火力等的使用细节。

02
炭的使用

其实用来做烧腊的火源分炭火,电和煤气等,炭又分机制炭和果木炭等,这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制,也影响着烤制制品的质量,故要学好烧腊技术,也需要透切掌握炭的使用细节。

03
学会保管

烧腊制品出炉之后,需要适当的保管,才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响,作为合格的烧腊师傅,需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。

04
火源掌握

烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等,这些货源和各种生胚的特性都要了解,还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。

05
反复操练

要学好烧腊,需要多操练,反复操练,特别是新手,需要将各种烧腊制品的整个流程都掌握好,每一个步骤和环节都需要掌握好。

课程设置
01课前预习
第一部分
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡。
02勤记笔记
第二部分
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡。
03巩固课内
第三部分
木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭。
机构介绍

食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先),食为先创立于2008年,是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等,是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。

作品展示
教室
少儿主题教室
书架
 
食为先教学优势
连锁机构:分校直营强实力护航;

技术传授:全套配方无保留传授;

实战分享:餐饮创业多方位指导;

品牌支持:装修宣传更省心开业;

创业帮扶:贴心顾问多渠道对接。

食为先

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,一 般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,属于粵 菜系。酱制品的原料主要也是肉类。食材经过在酱汤中酱煮,溶入了酱汤的香气和味道,使得酱制的肉类成品表面光亮、颜色诱人、肉烂皮酥,且伴有浓郁的酱香味或糖香味。厦门烧腊卤泡培训去哪学?

食为先烧腊卤泡项目

绝味鸭脖,周黑鸭,广式烧腊,姜母鸭,窑鸡,蒜香鸡爪,酱板鸭,客家肉丸,武汉卤鸭,北京特色烤鸭,盐水鸭等。

课程设置,符合市场的需求

第一部分

烧腊卤泡系列之一

红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡

第二部分

烧腊卤泡系列之二

龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡

第三部分

烧腊卤泡系列之三

木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭

教学流程

理论学习

开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,创造财富。

示范讲解

师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践

备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。

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