受众群广泛
烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。
发布时间:2022-11-09 12:52:53来源：有考培训网综合
油炸烧烤作为现今快节奏时代人们喜欢的食物，自然具有盛大广阔的市场潜力。在现在很多的店里面的基本上都可以见到它们的影子，好的技术、材料制作出来的味道好，还有营养。烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。
烧烤这一品类的特性不是为了填饱肚子，而是朋友聚会，聊天，吃串，喝啤酒，解压，所以顾客群结构是20-45岁的顾客居多，恰巧这一类是消费能力较高的群体。
如今很多烧烤小店实现了品牌和门店升级，不仅有了雅致的就餐环境，还有了自己的烧烤品牌，规避了以往露天经营的季节性限制，一年四季均可正常开张营业。
从食材来讲，烧烤百无禁忌，不受地域饮食习惯和偏好差异影响，北方多爱吃牛羊肉，鸡肉类食材，包括鸡爪、鸡翅等。东南沿海地区则喜欢海鲜，川渝内陆偏好猪肉。
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据统计，万州烤鱼店铺已开到全国绝大多数县级以上城市和美国、法国、德国、新加坡等国。万州还通过创建“中国烤鱼之乡”等一系列努力，力争到2020年底，全区烤鱼产业年产值120亿元。万州烤鱼已经成为全国烤鱼名气大的特色川渝菜代表。
具体区分的话，万州烤鱼与巫溪烤鱼还是有一些区别的。
口味上的区别。万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重，更合大多数人的胃口。
品类上的区别。巫溪多以青海椒、麻辣、渣辣子等几种口味为主，近些年来都没太大变化，而万州烤鱼除了特色的渣海椒、麻辣两种味型，还开发有豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。所以说，巫溪烤鱼很注重传统，而万州烤鱼更注重于发展多元化。
做法上稍有区别。巫溪烤鱼是先把鱼用炭火炙烤，加上孜然，烤熟盛到盆里，浇上已炒熟的花椒，辣椒等调味品，在加上自己喜欢的配菜，并没有固定的一个配菜。这个通常是在哪个地方开就用哪个地方人喜欢吃的配菜以及应季菜系来做。
万州烤鱼就是融合了一个烤，一个炖的烹饪方式，也有人说这个就是烤鱼界的火锅吃法，因为融合了火锅的调配方法。在你吃完烤鱼之后是可以凭借剩下的汤汁在放入你喜欢的配菜煮熟来吃，也是十分的美味。
重庆烤鱼口味奇绝、营养丰富、麻辣鲜香，回味无穷，早是重庆本地家人朋友聚餐、宵夜的佳选择。外地朋友来重庆不吃烤鱼，也是一种遗憾。至于讲，万州烤鱼和巫溪烤鱼哪一家更好吃，那要看你自己的口味啦。
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