发布时间:2023-03-02 16:33:28来源：有考培训网综合
城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担,工薪一簇吃饭的选是快餐，没有快餐，城市的脚步不会这么快，烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景，烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。那么，卤菜的正宗做法去哪里学习?下面就来看看：
卤菜的正宗做法去哪里学习
东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先)，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨，食为先始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神，打造服务多元化、项目精品化、管理现代化，成为同行业中口碑更好、体系更完善的实训连锁机构。
熬制四川卤菜高汤时候那些容易被忽视的细节：浮沫什么时候该打，什么时候不该打。
可能有的人一看这句话就炸了：还有不该打的浮沫吗?难道熬制四川卤菜高汤，不是所有的浮沫都应该除掉吗?还真不是这样。熬制过程中的浮沫，我们都有一个经验，那就是不管怎么清洗，始终都有一层，只是多少的问题。
实际上，大多数情况下，四川卤菜高汤表面的浮沫刚开始的时候是淡淡的乳白色。伴随着熬制时间的延长，这个浮沫颜色就会发黑。这个时候的浮沫，大多数是因为肉当中含有的杂质，包含了那些内部没有清洗干净的血水等等。它们的存在，是做好的汤水存在着腥臭味的罪魁祸，所以我们要尽量将其清洗干净。措施：熬制前充分清洗，熬制过程中尽量将浮沫清理干净。
我们把浮沫掏出一道以后，肉在熬煮的过程当中，还会再产生一层白色的浮沫，但这一层白色浮沫不会再变黑。很多人在遇到这种情况的时候，都会一直将浮沫掏出，直到其不再出现为止，然而这层白色的浮沫都是是肉里面的精华，其富含了丰富的蛋白质，营养成分特别高，并不是肉里面的杂质，杂质在一道浮沫的时候，就已经被清理干净了。
将浮沫撇去之后，如果你继续观察四川卤菜的高汤的话，你会发现这个高汤的表面时隔不久又会浮现出一层浮沫。相对于一层浮沫的情况，这个时候的浮沫泡泡会比较大，整体呈现出一种半透明的状态——而开始的血沫、脏东西等等鼓出来的浮沫，就是很细腻的泡泡，还夹杂着的——这个时候的“浮沫”其实算不上脏东西了，它是肉质本身蕴含的一些营养物质，在经过水煮之后产生的东西。
四川卤菜的高汤这种泡泡，我们不需要将其清理掉，只需要无视它们。等到熬制的时间足够长，这些透明的泡泡就会变成乳白色，与水充分融合在一起，让我们熬制的高汤呈现出又白又香的状态。
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