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晋江广式烧鸭的做法去哪学习

发布时间:2023-04-25 16:38:51来源：有考培训网综合

城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担,工薪一簇吃饭的选是快餐，没有快餐，城市的脚步不会这么快，烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景，烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
为什么烧腊的市场前景好
烧腊的文化底蕴
 
        粤菜中的“烧腊”指的是两种菜式，“烧味”和“腊味”。“烧味”包括常见的叉烧、烧鸭、烧鹅等等，而“腊味”则是腊肠、腊肉这些，都是广东本地极富特色的菜品。
        一是烧制食物，把鸡鸭放入炉里烤，外皮酥脆，肉质劲道。像什么果木烧鹅，皮脆肉鲜，香气四溢，通常沾着酸甜口的酱料吃。有些人拿烧鸭与北京烤鸭做对比，俩者区别在于北京烤鸭是片着皮吃，烧鸭是斩件，而且做法也不一样。北京烤鸭的皮更脆香，但味道层次感不如烧鸭丰富。
       “烧味”中第二种是卤水菜式。口味来讲更加清淡，通常配备的酱料也是蒜蓉加白醋。只要来到一家正宗广式饭店，都能看到一道菜品叫“卤水拼盘”，里面包含了鸡肾、鸭掌、鹅肝等等各种部位，第一次见可能觉得有些重口，但吃起来味道一点都不输于其他。
       “烧腊”不仅包括了本地烹饪手法，也受到外来菜品的影响。厨师们将不同的食物制作方式结合起来，加以改进，较后到晚晴、民国时期就基本形成了广式烧腊，受到人们喜爱。而后面随着文化的交流碰撞，烧腊有了更加广阔的市场。
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机构介绍
食为先
食为先小吃实训隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构，各地数十大分校同时开课，师资团队规模强大，授课师傅实操教学！成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得客户的肯定，至今食为先培训客户数量在不断攀升，体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。
 
课程详情
1 理论学习
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客户认可
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实践为主
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广式烧鸭是现代与传统技术的完美结合，由于它价格低廉，经济实惠，能为广大群众所接受，它投资小，有效快。较具特色、适合各地的消费者口味。投资少、有效快、易学习、好操作适合大多数缺资金、少技术的勤劳人员创业。即可固定开店，也可流动经营，是小本创业投资者的理想选择项目。那么，广式烧鸭的做法去哪学习?

广式烧鸭的做法去哪学习

东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先)，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨，食为先始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神，打造服务多元化、项目精品化、管理现代化，成为同行业中口碑更好、体系更完善的实训连锁机构。

广式烧鸭的做法

准备一只三斤左右的鸭子，将鸭子处理干净，去除掉杂毛细毛

将葱姜蒜剁碎放一边备用，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，豆瓣酱五香粉搅拌均匀，制成调味汁

腌料灌进鸭腹，搅拌均匀，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出

确认腌料不会漏出后，将鸭子吊起来开风扇吹干表皮

表皮吹干后准备脆皮水，烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮

烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦

入烤箱。180度，上下火加风扇，烤15分钟，然后给鸭子翻身，使其上色均匀，再刷一次脆皮水。再烤15分钟。较后改用200℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。即可出烤箱啦!

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