上海广式烧鸭技术培训中心地址

在广式烧腊里，较常见较主打的就是广东烧鸭，也有人叫广东烤鸭，可以和北京烤鸭媲美，是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。那么，广式烧鸭技术培训中心地址在哪?一起来看看：

广式烧鸭技术培训中心地址

东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先)，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨，食为先始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神，打造服务多元化、项目精品化、管理现代化，成为同行业中口碑更好、体系更完善的实训连锁机构。

烧鸭的制作步骤开始分析讲解：

第一步：清洗鸭子，注意一定要洗干净鸭头，有血不好烤，当然有些人也会嫌麻烦将鸭头砍掉，用来卤制，但砍掉鸭头的烧鸭卖相不好，洗鸭子时需要注意不要破皮，鸭毛拔干净。

第二步：打气，从腿上向内打气，打气注意要饱满，让皮肉分离，但又不至于会破气，打气是皮脆不脆的关键所在。

第三步：烫水，水温在70-80度左右，注意需要拿鸭脖子部位从上往下放入水中，1-2秒马上提出，

第四步：填料，淮盐70克，鸭酱28克，(用容器来放料)这里注意，放料后需要用手或者其他工具将填料摸均匀，让鸭子的所有部分都有填料，增加充分入味。

第五步：缝针(一定要缝好，如果漏气皮不亮，皮会皱，不够入味)，关于缝针的手法，我之前曾经发过详细视频，有几种手法，选择自己适合的，这个需要多加练习，熟能生巧，就跟裁缝一样，多缝几次也可以将鸭子缝的很好。

第六步：上钩打气，把鸭脖子摆好，打气注意要饱满，让皮肉分离。

第七步：烫水，冻鸭烫水要高温 90度以上，新鲜鸭烫水温度80度左右

第八步：过冷水，后上专用皮水了，上皮水这里就有比较多关键的点和注意的事项，业是我们详细说的。

淋脆皮水的方法：

从鸭头淋2次;鸭鹅平肩膀的地方(指鸭背)淋2次;鸭的左右腿从肩膀各1次;鸭鹅的胸部地方淋2次;较后再淋鸭背1次就可以了;淋完之后，在用老抽涂在鸭鹅的左右腿，还有缝针的地方，涂完之后开风扇吹干鸭皮就可以烤。(吹干时间在4到10个小时，较好用抽湿机更好)港式烧鸭皮水的作用一来是促进糖衣挂在烧鸭的皮上面，利用烧制时炉内的高温促使烧鸭上色变金黄，二来是促进皮层在烧制的时候膨松涨大，从而达到酥脆，那么皮水中的成分就很讲究了，譬如说醋、酒、食粉、碳酸氢钠等等的成分，这些成分的合理搭配会有助于光鸭在烧制过程中皮层变得更酥脆。一些办公室的学员，在办公室求学，与现实的操作环境相脱节，虽然知道需要加进什么配料变酥脆，但是不懂烧鸭变脆的原理，而在实践的操作中，对于细节性的东西知之甚少。出现问题时，由于不懂原理，那么解决问题的方法就是不得而知。

第九步：就是将吹干后的烧鸭放入烧鸭炉中烤制。烤制也是很关键的步骤：

先烤鸭鹅背15-20分钟，再转鸭的左右腿各3-5分钟，，在转鸭背过来烤2-3分钟，较后转鸭鹅胸部过来，烤3-5分钟，5斤以上的鸭要烤7-8分钟才热。较后看颜色好看了，就可以出炉，出炉之后用毛扫，扫下去更加好看。