烤炉分单层烤炉和双层保温炉,一般而言,单层烤炉火力可以更大,但走温快,更耗炭。而双层烤炉保温性能好,故更省炭,但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术,需要透切掌握烤炉的特性,以及温度、火力等的使用细节。
发布时间:2023-11-03 09:14:21来源:有考网综合
烤炉分单层烤炉和双层保温炉,一般而言,单层烤炉火力可以更大,但走温快,更耗炭。而双层烤炉保温性能好,故更省炭,但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术,需要透切掌握烤炉的特性,以及温度、火力等的使用细节。
其实用来做烧腊的火源分炭火,电和煤气等,炭又分机制炭和果木炭等,这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制,也影响着烤制制品的质量,故要学好烧腊技术,也需要透切掌握炭的使用细节。
烧腊制品出炉之后,需要适当的保管,才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响,作为合格的烧腊师傅,需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。
烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等,这些货源和各种生胚的特性都要了解,还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。
要学好烧腊,需要多操练,反复操练,特别是新手,需要将各种烧腊制品的整个流程都掌握好,每一个步骤和环节都需要掌握好。
食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先),食为先创立于2008年,是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等,是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。
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食为先学卤菜技术怎么样?食为先卤菜培训有什么特色?多久能学会?学习方式是什么?对于有打算学习飘香卤菜的人员来说,这些都是十分关注的问题。接下来,小编就为大家一一解答,感兴趣的一起来看看,希望对您有所帮助!
食为先卤菜培训有什么特色
1、食为先飘香卤菜不添加色素,通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色;
2、做好一份卤菜,每个细节都很讲究,我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;
3、产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、卤水保管这些都有大学问,每个细节我们都会教到位;
4、食为先专注小吃实训很多年,经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修,配方比例是标准易掌握的;
5、我们做出的卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,满街飘香。
学习方式
按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程,老师手把手教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
学习时间
上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为2-5天左右,视个人学习能力而定。
食为先品牌服务优势是什么
食为先品牌服务优势主要体现在:连锁小吃实训、实操培训、业界丰富经验、技术配方、热门开店项目、开店课程等方面。具体详情如下:
连锁小吃实训
连锁小吃实训品牌食为先在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地已拥有数十家分支机构
实操培训
现场实际操作,师傅实操教学,学员自己动手操作,反复练习
业界丰富经验
多年专注小吃餐饮实训,技术实战培养众多学员开店
技术配方
超千人实力师资团队,全程实操指导,技术配方无保留
热门开店项目
已开放300多个热门小吃,市面上有的我们有,相信总有一款会适合你
开店课程
定期在食为先总部开设《餐饮选址及网络推广》策略班。
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