发布时间:2022-08-10 16:01:42来源:有考培训网综合
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重庆小面的主要原料是面粉,面条的味道决定了小面的成功与否,说到面粉相信朋友们并不陌生,毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子,其原材料都是面粉。
要想面好吃,除了选择合适的面粉之外,和面时的水温也非常重要。
1、热水和面
用热水(水温指65度以上)和出来的面也叫烫面,这种面做成面食后口感细腻软糯,外观呈透明状。
一般情况下,多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。
2、温水和面
日常生活中用温水(水温指40度左右)和面的面食比较多,温水和面的特点是口感不软不硬,并且有一定的韧性。
温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。
3、冷水和面
用冷水和出来的面团,色泽较白,口感偏硬有韧劲,一般情况下,多用来制作面条、混沌皮等面食。
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