受众群广泛
烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。
发布时间:2022-08-16 15:19:50来源：有考培训网综合
油炸烧烤作为现今快节奏时代人们喜欢的食物，自然具有盛大广阔的市场潜力。在现在很多的店里面的基本上都可以见到它们的影子，好的技术、材料制作出来的味道好，还有营养。烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。
烧烤这一品类的特性不是为了填饱肚子，而是朋友聚会，聊天，吃串，喝啤酒，解压，所以顾客群结构是20-45岁的顾客居多，恰巧这一类是消费能力较高的群体。
如今很多烧烤小店实现了品牌和门店升级，不仅有了雅致的就餐环境，还有了自己的烧烤品牌，规避了以往露天经营的季节性限制，一年四季均可正常开张营业。
从食材来讲，烧烤百无禁忌，不受地域饮食习惯和偏好差异影响，北方多爱吃牛羊肉，鸡肉类食材，包括鸡爪、鸡翅等。东南沿海地区则喜欢海鲜，川渝内陆偏好猪肉。
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国人爱喝汤，尤其以骨头汤为心头好，民间更有“喝骨头汤补钙”的说法，但凡是骨折、挫伤、身体处在恢复阶段的人都喜欢喝汤滋补，再加上汤的鲜美，做菜增鲜提味必不可少。街边的麻辣烫店，速食品的面线包装上，都经常打出“骨汤”概念。可这究竟用的真是新鲜骨头熬制的天然骨汤，还是添加剂勾兑而成并不含“骨头”的骨汤呢?中国味大汤师教你3个辨别小技巧。
天然骨汤，顾名思义，就是用新鲜的骨头熬制出的骨头汤，下过厨的人可能更了解，天然骨汤一般分为清汤和白汤两种，清汤又叫亮汤、上汤，汤品清透;白汤又叫高汤、浓汤，汤品呈乳白之色，醇厚诱人。
3个技巧，教你识破勾兑骨汤
想要分辨此骨汤是否真的是骨头原汤熬制，大汤师为你总结了3个辨别方法。
1、看颜色。勾兑骨汤汤色过白或过黄，骨汤整体感觉粗糙，不够细腻。没有直观的黏度感及细腻度。真正用骨头熬制的骨汤，或是清透可见的清汤，或是乳白之色，汤汁醇厚的浓汤。
2、看沉淀。冷却的骨汤，汤面上有层细细的浮油，像是凝结成豆衣一般的汤皮，可参考牛油火锅冷却后的那层膜;而勾兑骨汤没有薄膜(浮油)，并且有白色沉淀物，可能浑浊。
3、口感。勾兑骨汤口感略冲，味道浓烈，让你有种熟悉的浓厚调料勾兑口感，喝完之后口中会留下香精或糖分之类的东西，会觉得喉咙干涩，十分口渴。而真正的骨汤入口后不会觉得油腻，更不会觉得口渴，汤中有淡淡的肉香。
学会如何分辨真骨汤和“假”骨汤，你就知道生活中那些告诉你用骨汤熬制的食物是否是“真”的有营养，而每每吃完美食后嗓子难受是上火还是“汤底”的问题。
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