烤炉分单层烤炉和双层保温炉，一般而言，单层烤炉火力可以更大，但走温快，更耗炭。而双层烤炉保温性能好，故更省炭，但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术，需要透切掌握烤炉的特性，以及温度、火力等的使用细节。
发布时间:2022-09-01 16:27:55来源：有考培训网综合
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。学习烧腊卤泡技术的地方，选择食为先餐饮小吃技术培训，师傅示范讲解，简单易懂，理论与实操相结合，实力师傅指导，客户实操，学习快，更容易上手，不限学习时间。烤炉分单层烤炉和双层保温炉，一般而言，单层烤炉火力可以更大，但走温快，更耗炭。而双层烤炉保温性能好，故更省炭，但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术，需要透切掌握烤炉的特性，以及温度、火力等的使用细节。
其实用来做烧腊的火源分炭火，电和煤气等，炭又分机制炭和果木炭等，这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制，也影响着烤制制品的质量，故要学好烧腊技术，也需要透切掌握炭的使用细节。
烧腊制品出炉之后，需要适当的保管，才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响，作为合格的烧腊师傅，需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。
烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等，这些货源和各种生胚的特性都要了解，还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。
要学好烧腊，需要多操练，反复操练，特别是新手，需要将各种烧腊制品的整个流程都掌握好，每一个步骤和环节都需要掌握好。
食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先)，食为先创立于2008年，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。
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卤菜在餐饮市场有着无法比拟的地位，卤菜熟食在现在快节奏的生活中发展极快，市场受众特别的广。卤菜的低成本益也被很多投资者看中。那么，学卤菜培训哪家好?
学卤菜培训哪家好
东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先)，食为先创立于2008年，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨，食为先始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神，打造服务多元化、项目精品化、管理现代化，成为同行业中口碑更好、体系更完善的实训连锁机构。
猪肉是广泛使用的食材也是我们熟食店必不可少的一道系列菜品，现在我们介绍一下卤菜的重中之重：猪肉，如何挑选。
提到猪肉，很多人就自然而然的想到了好多好多的美味，比如：酱香排骨、猪头肉、卤猪舌等等，这些美味吃起来好吃，想起来的时候都难以忘怀。但是要真正做好一道猪肉卤味，必须从源头上就选择对了，相信大家对注水猪肉都有一定的了解，那些黑心商贩为了多卖些钱狠心用水把猪活活灌得撑死，这样一来一头猪可以多卖很多钱，但是这些猪肉吃进嘴里对人体极为不好。
首先：闻气味，闻起来腥臭味很严重的猪肉肯定不是病死的猪肉就是防止了好长时间卖不出去的猪肉，相反，闻起来没有腥臭味甚至可以闻到肉的鲜味肯定是新鲜的猪肉。
第二：摸猪肉肌理，摸起来水汪汪的是新鲜的猪肉，但是要注意水分适中即可，水分太多的话很明显是注水猪肉，摸起来略干或者略湿润都是好的猪肉，摸起来发粘的猪肉肯定不是好猪肉。
第三：用手按一下，越快恢复形状的越新鲜，如果按一下好半天才能缓过来赶紧换一块吧。
卤菜店装潢应该注意的事项：
1：卤菜店的设备和一些用具，自己开卤菜店的自然清楚需要买什么设备和用具的了。还有设备买回来后的摆放问题也是要注意的。不能整个空间都是摆放的设备，需要的是即使是空间很小，但是整体看上去还不是很拥挤的样子的。
2: 店面装修要有招牌;
3: 店内的装修要有特色，可以引起大家的注意，进而可以体现产品的特色。
4：店内的装潢注意如果是刷油漆的话不要太浓或者太艳的颜色，那样会让人感到反感的，尤其是很浓的油漆味，在够买这些装潢用品时一定要买好质量的。想要卤菜店的生意好，就得再一些细节上做好。卤菜店的装潢也是很重要的对于卤菜店经营来说。
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