发布时间:2023-03-02 16:45:58来源：有考培训网综合
城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担,工薪一簇吃饭的选是快餐，没有快餐，城市的脚步不会这么快，烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景，烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
哪里可以学习卤味制作?在食为先学习正宗卤菜，学香料的认识和用途及选购，如何配方，如何增香，如何调色，调制高汤的制作，与保管。调制卤汤，传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制，怎样解决，卤菜不香，颜色不鲜，发黑，吃起带苦味，有杂味，新卤水没有老卤水香，等问题。
哪里可以学习卤味制作
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现卤现捞的红油有保质期吗?
所谓现卤现捞红油的保质期，如何判断?如果是说味道的话，其实可以延续很长的时间，但是若说到颜色的话 ，很多人可能都会发现，刚开始做出来的红油颜色都比较诱人。但是奈何红油就像美人，都有“迟暮”的那，红油如果暴露在空气中，也会面临着颜色褪去、不那么鲜艳的问题。其实不光是红油，包括我们现卤现捞本身也有褪色的问题，这是因为空气中的氧气，就是一种很强的氧化剂，能与空气中的物品发生脱氧反应。
现卤现捞的红油，颜色之所以漂亮，其实大多数是因为吸收了辣椒本身携带的色素。天然的色素受外界影响大，阳光、空气、温度等等，都会影响颜色的变化。所以，要想确保红油不褪色，可以采用密封的方式，减少空气流通、减少与氧气的接触，然后降低温度，低温保存，就能很大程度缓解这个问题。
说到现卤现捞的红油浓度，就不得不先明确这个概念。在很多人的感觉中，浓稠的红油其实就等于是粘性比较好的红油，就是附着性高，倒进现卤现捞里面之后，很容易就“挂”在了卤味上面。一旦“挂”上，就能充分接触，这样会为现卤现捞增加更丰厚的味道。
基于以上原因，我们可以说，现卤现捞的红油是越浓越好。要做出这样的红油，需要大家将色拉油和菜籽油一起混合，而且还要采用适当的比例。因为菜籽油味道香，粘稠度好， 但是颜色不大好看，所以我们用一部分的色拉油来做补充，取长补短，才能得到理想的红油。当然，如果你光用色拉油的的话，做出来的现卤现捞红油难免会有过于清淡的感觉，对引起人的食欲起不到很好的作用。
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