上海想学长沙臭豆腐去哪里学

长沙臭豆是长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。那么，想学长沙臭豆腐去哪里学?

长沙臭豆腐培训机构

东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先)，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨，食为先始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神，打造服务多元化、项目精品化、管理现代化，成为同行业中口碑更好、体系更完善的实训连锁机构。

黑卤水制作——臭味之关键

1、鲜榨的豆浆、浏阳豆豉、几颗香菇，熬煮20分钟。

2、过滤之后，得到豆豉水。

3、准备密封容器，铺上芥菜、冬笋、干香菇、酵母、盐巴、食用碱、白酒、青矾(食品级别、严控用量)、豆豉水，搅拌均匀之后发酵，若加入生肧(非必需)，则可缩短发酵时间，要45天以上哦!就可以得到香中带臭、臭中飘香的黑卤水了!

4、豆腐过热青矾水，放入卤汁浸泡两小时，得到黑乎乎的臭豆腐。

调

1.熬制骨汤

准备猪大骨冷水下锅煮2小时取骨汤备用。

2.炒酱料

二荆条辣椒80g、子弹头辣椒80g打碎备用，两种辣椒作用为增香增辣。400g蒜末过水(防止糊锅)

准备调味料:辛粉40g、白砂糖25g、食盐8g、食用油30g、水400g。

炸蒜蓉：取一半蒜末炸蒜蓉小火慢炸1分钟后加400g水。水开3-5分钟后下全部调料。

3.熬汤汁

准备材料:

蒜30g、红油30g、辛粉40g、鸡粉30g、味极鲜5g、臭豆腐30g (碾碎)

空锅取骨汤1000g高汤煮开，从酱汁中取红油30g下锅，依次加入其余调料，煮开后搅拌出锅。

4.炸臭豆腐

油温180度

将臭豆腐胚小心下锅先炸第一面1分钟后，反面炸1分钟起泡后捞出。依次捅破臭豆腐上的气泡后，往气泡内倒入酱汁和汤汁，较后放入辣萝卜香菜等出锅食用。