烤炉分单层烤炉和双层保温炉，一般而言，单层烤炉火力可以更大，但走温快，更耗炭。而双层烤炉保温性能好，故更省炭，但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术，需要透切掌握烤炉的特性，以及温度、火力等的使用细节。
发布时间:2023-03-14 15:02:52来源：有考培训网综合
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。学习烧腊卤泡技术的地方，选择食为先餐饮小吃技术培训，师傅示范讲解，简单易懂，理论与实操相结合，实力师傅指导，客户实操，学习快，更容易上手，不限学习时间。烤炉分单层烤炉和双层保温炉，一般而言，单层烤炉火力可以更大，但走温快，更耗炭。而双层烤炉保温性能好，故更省炭，但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术，需要透切掌握烤炉的特性，以及温度、火力等的使用细节。
其实用来做烧腊的火源分炭火，电和煤气等，炭又分机制炭和果木炭等，这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制，也影响着烤制制品的质量，故要学好烧腊技术，也需要透切掌握炭的使用细节。
烧腊制品出炉之后，需要适当的保管，才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响，作为合格的烧腊师傅，需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。
烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等，这些货源和各种生胚的特性都要了解，还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。
要学好烧腊，需要多操练，反复操练，特别是新手，需要将各种烧腊制品的整个流程都掌握好，每一个步骤和环节都需要掌握好。
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五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，(我的比例是1：5)，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
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